Samantha Vallejo-Nágera

Cuando se busca un entrante fino, sabroso y con apariencia de restaurante, la alcachofa es una de esas verduras que no necesita demasiados adornos. Su sabor vegetal, ligeramente dulce y con un punto amargo muy característico, permite construir una receta elegante a partir de pocos elementos bien trabajados. En esta versión se presenta en crema y en corazones salteados, acompañada de yema cremosa a baja temperatura, almendra crocanti y jamón curado en taquitos ElPozo 1954.

La clave está en jugar con los contrastes sin recargar el conjunto. La base cremosa aporta suavidad, los corazones conservan una textura más carnosa y la yema de huevo a 65 grados actúa como una salsa natural que une todos los sabores al romperse. Sobre ese fondo, la almendra caramelizada añade un punto crujiente, mientras que los taquitos salteados refuerzan el lado salino y profundo de la receta.

El resultado es un entrante gourmet de temporada, equilibrado y muy vistoso, pensado para servir en una comida especial sin complicar la elaboración. No se preparan chips de alcachofa como tal, pero sí se busca esa sensación crujiente en el acabado final, con una mezcla de almendra y jamón que recuerda a un praliné salado y remata el plato con intención.