Receta de cachopo de Legado Ibérico

Name: Receta de cachopo de Legado Ibérico
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Española
Ingredients: 8 filetes Lomo Ibérico adobado; 4 lonchas Jamón De Cebo Ibérico Lonchas; 4 lonchas Queso cheddar; 200 g Pimiento de piquillo; 4 dientes Ajo; Harina de trigo; Huevo; Panko para empanar; Sal; Pimienta; Azúcar; Aceite para freír

Medio

Esta receta me aporta

El cachopo es un plato tradicional asturiano que, aunque se asocia comúnmente con ternera, ha encontrado múltiples variantes en todo el país, integrando otros tipos de carne y rellenos. En esta receta del chef Juan Pozuelo, llevamos el cachopo a un nivel superior utilizando ingredientes de alta calidad, como el lomo Legado Ibérico adobado y el jamón Legado Ibérico en lonchas, acompañados de queso cheddar fundido. Esta versión no solo respeta la esencia del plato, sino que añade el sabor inconfundible de los productos ibéricos, lo que la convierte en una propuesta gourmet que encantará a todos.

A lo largo de esta receta, no solo exploraremos cómo preparar un cachopo delicioso, sino también cómo acompañarlo adecuadamente con un toque especial de pimientos de piquillo confitados. Es un plato contundente, lleno de sabor y de contrastes, que puede ser una excelente opción en cualquier comida o reunión familiar, así como para eventos más grandes. ¡Sigue leyendo!

Elaboración

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Preparación de los filetes de lomo
El primer paso crucial de la receta es espalmar los filetes de lomo Legado Ibérico adobados. Espalmar se refiere a aplastar o afinar los filetes para que queden más delgados y más grandes. Este proceso es importante para obtener una textura más tierna y homogénea en la carne, además de que facilitará el montaje del cachopo.
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Lo ideal es colocar los filetes entre dos hojas de papel film y golpearlos suavemente con un mazo o una superficie plana hasta que tengan aproximadamente medio centímetro de grosor. Esto ayudará a que la carne se cocine de manera uniforme y a que los ingredientes internos se fundan correctamente.
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Montaje del cachopo
Una vez que los filetes están espalmados, coloca sobre uno de ellos una loncha de jamón de cebo Legado Ibérico y una loncha de queso cheddar. El jamón ibérico aporta un sabor salado y profundo, mientras que el queso cheddar añade un toque cremoso y ligeramente ácido que complementa muy bien la carne y el jamón.
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Después, cierra con otro filete de lomo, como si se tratara de un sándwich. Es importante asegurarse de que los bordes del filete superior e inferior queden alineados para evitar que el relleno se salga durante la cocción. Repite todo el proceso 3 veces más.
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Empanado del cachopo
Con el cachopo ya montado, pasa a la parte del empanado. Este proceso le dará una textura crujiente y dorada al exterior del cachopo, que contrastará con el interior jugoso y sabroso. Para ello, pasa cada cachopo por harina, después por huevo batido y, finalmente, por panko. El panko es un tipo de pan rallado japonés que se caracteriza por ser más ligero y crujiente que el pan rallado tradicional.
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Si prefieres un acabado aún más crujiente, puedes presionar ligeramente el panko sobre los filetes para que se adhiera mejor. El empanado no solo sirve para crear una textura crujiente, sino también para sellar los jugos de la carne y mantener el relleno dentro del cachopo durante la fritura.
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Preparación de los pimientos de piquillo confitados
Mientras dejas reposar el cachopo empanado, pasa a la preparación de los pimientos de piquillo confitados. Estos pimientos aportarán un toque dulce que complementará a la perfección el sabor salado del jamón y el queso del cachopo. Primero, pela y lamina los dientes de ajo.
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Después, en una sartén grande, añade un poco de aceite de oliva y rehoga los ajos a fuego bajo hasta que estén ligeramente dorados, lo que permitirá que el aceite adquiera su sabor.
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A continuación, incorpora los pimientos de piquillo enteros junto con una cucharada de azúcar y un chorrito de agua. Esto servirá para caramelizarlos y darles ese toque dulce y suave que tanto les caracteriza. Cocina a fuego bajo durante unos 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se peguen ni se quemen. Es importante confitar a baja temperatura, ya que se busca que los pimientos absorban los sabores del ajo y el azúcar sin perder su jugosidad. Si lo deseas, puedes ajustar el punto de dulzor añadiendo más o menos azúcar según tu preferencia.
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Cocinado y emplatado del cachopo de Legado Ibérico
Ya con los pimientos listos, es el momento de freír los cachopos. Para ello, calentamos una cantidad generosa de aceite para freír en una sartén grande. La temperatura del aceite debe ser moderadamente alta, pero no tan caliente como para quemar el empanado sin cocinar adecuadamente la carne por dentro.
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Freímos los cachopos por ambos lados durante unos 3-4 minutos cada uno, hasta que estén dorados y crujientes. Es importante evitar mover demasiado los cachopos mientras se fríen para que no se rompa el empanado. Una vez fritos, los sacamos de la sartén y los colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
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Finalmente, es momento de emplatar. Coloca un cachopo en cada plato y acompáñalo con los pimientos de piquillo confitados, que aportarán un toque de color y sabor fresco al conjunto. Si lo prefieres, puedes añadir una pizca de sal gruesa sobre los pimientos para realzar su sabor.

Utensilios recomendados y maridaje

Esta receta de cachopo casero no sólo es rápida y fácil, sino que además proporciona un resultado gourmet. Si quieres mejorar todavía más este plato, así como agilizar el tiempo en cocina, te recomendamos hacer uso de algunos utensilios, como un mazo para carne. Con el mazo, podrás espalmar los filetes de lomo y conseguir una textura tierna y uniforme.

Además, te recomendamos utilizar papel film para evitar que la carne se desgarre al golpearla.

Por otro lado, con una sartén antiadherente podrás freír los cachopos caseros y confitar los pimientos sin que se peguen.

Finalmente, utiliza pinzas de cocina para manipular los cachopos sin dañar el empanado y papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Para acompañar esta deliciosa receta, acompáñala de alguna bebida que realce los sabores del lomo y el jamón. Algunos maridajes que te recomendamos son:

Vino tinto crianza: Opta por un vino que potencie los sabores del jamón ibérico y el lomo adobado. Un vino tinto crianza de la D.O. Ribera del Duero o un Tempranillo con cuerpo y taninos equilibrados son opciones perfectas. Estos vinos, con su acidez moderada y notas de frutas rojas, ayudarán a equilibrar el paladar tras la intensidad del cachopo.
Cerveza artesanal: Si prefieres una opción menos clásica, una cerveza artesanal tipo Pale Ale también puede ser una excelente elección, ya que su amargor moderado y sus notas afrutadas complementan bien la riqueza del queso y el jamón.

Consejo de la abuela

Para finalizar la receta, te queremos dar algunos consejos o tips para elevar este plato a otro nivel. ¡Sorprende a tus comensales con estas alternativas!

En primer lugar, si deseas darle un giro al cachopo, puedes cambiar el queso cheddar por otro tipo de queso que funda bien, como el queso manchego, gouda o incluso un queso azul suave, para darle un toque más intenso.

En segundo lugar, debes asegurarte de que el aceite esté caliente, pero no en exceso, antes de freír los cachopos, para evitar que absorban demasiado aceite. Si el aceite está frío, el empanado quedará grasiento y si está demasiado caliente, el exterior se quemará antes de que el interior esté bien cocido.

Por último, si quieres añadir un acompañamiento extra, unas patatas fritas caseras o una ensalada verde ligera pueden complementar bien el cachopo, sin robar protagonismo al plato principal.

Esta receta del chef Juan Pozuelo de cachopo de Legado Ibérico es una versión más gourmet de una receta clásica, cargada de sabor y perfecta para sorprender a cualquier comensal. Con los utensilios adecuados y un buen maridaje, este plato se convierte en una experiencia culinaria completa.

Producto

Lomo Ibérico adobado

Información del producto

Jamón De Cebo Ibérico Lonchas

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Ingredientes

8 filetes Lomo Ibérico adobado

4 lonchas Jamón De Cebo Ibérico Lonchas

4 lonchas Queso cheddar

200 g Pimiento de piquillo

4 dientes Ajo

Harina de trigo

Huevo

Panko para empanar

Sal

Pimienta

Azúcar

Aceite para freír

Producto

Lomo Ibérico adobado

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Jamón De Cebo Ibérico Lonchas

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Juan Pozuelo

Juan Pozuelo es una figura clave en la gastronomía española, conocido por su labor televisiva, su papel en la formación de nuevas generaciones de cocineros, y su participación en importantes proyectos gastronómicos.