Receta de focaccia casera de mortadela ibérica y aceitunas negras

Name: Receta de focaccia casera de mortadela ibérica y aceitunas negras
Total time: 160 min
Yield: 1
Cuisine: Italiana
Ingredients: 150 g Mortadela Legado Ibérico; 500 g Harina de fuerza; 350 ml Agua tibia; 10 g Levadura fresca; 10 g Sal; 10 ml Aceite de oliva virgen extra; 100 g Aceitunas negras

Medio

Esta receta me aporta

Si te encanta el pan italiano casero y quieres probar una receta con un toque especial, esta focaccia de mortadela ibérica y aceitunas negras es para ti. Se trata de una elaboración tradicional italiana, con una miga esponjosa y una corteza crujiente, enriquecida con el sabor intenso de la mortadela ibérica y el toque salino de las aceitunas negras. Es ideal para acompañar embutidos, quesos o simplemente disfrutarla sola.

Hacer focaccia en casa puede parecer complicado, pero en realidad es un proceso sencillo que solo requiere un poco de paciencia para dejar reposar la masa. En esta receta, te guiaremos paso a paso para que obtengas una focaccia de mortadela ibérica perfecta, llena de sabor y con la textura ideal. ¡Descubre cómo hacer la focaccia perfecta!

Elaboración

1
Preparación de la masa
Para comenzar esta receta, en un bowl amplio, desmenuza la levadura fresca y agrégale el agua tibia. Es importante que el agua no esté demasiado caliente, ya que podrías inactivar la levadura. Remueve bien hasta que la levadura se disuelva completamente.
2
Después, incorpora la harina poco a poco mientras mezclas con una cuchara de madera o una espátula. Cuando la mezcla comience a espesarse, añade la sal y el aceite de oliva virgen extra. Una vez tengas todos los ingredientes juntos, amasa hasta obtener una masa homogénea y pegajosa. No te preocupes si está algo húmeda, ya que esto es clave para conseguir una focaccia esponjosa.
3
Primer reposo y dobleces
Tras esto, la masa debe reposar por primera vez. Cubre el bowl con un paño limpio y deja que repose durante 20 minutos. Este tiempo permite que el gluten comience a desarrollarse, facilitando su manipulación.
4
Pasado el tiempo de reposo, humedece ligeramente tus manos y realiza un pliegue: toma un lado de la masa y dóblalo sobre sí misma. Gira el bowl y repite este proceso en los cuatro lados. Este método ayuda a fortalecer la estructura de la masa sin necesidad de un amasado prolongado.
5
Deja reposar la masa otros 20 minutos y repite los pliegues una vez más. Luego, deja reposar 20 minutos adicionales y haz un tercer pliegue. En este punto, en total, la masa habrá reposado una hora y habrá ganado elasticidad y aireación.
6
Formado y fermentaciones
Pasado el tiempo total de reposo de la masa, unta un bowl limpio con un poco de aceite de oliva y coloca la masa dentro. Cubre con un paño o film transparente y deja fermentar durante 2 horas a temperatura ambiente. La masa crecerá considerablemente y desarrollará burbujas en su interior, lo que garantizará una textura ligera y aireada.
7
Una vez la masa haya duplicado su tamaño, pásala a una bandeja de horno forrada con papel vegetal y engrasada con aceite de oliva. Extiéndela suavemente con las manos, sin desgasificarla demasiado. Con los dedos, presiona la superficie de la masa formando pequeños hoyuelos característicos de la focaccia.
8
Añade sal en escamas por encima y distribuye las aceitunas negras, presionándolas ligeramente para que se adhieran a la masa. Deja reposar la focaccia durante 30 minutos antes de hornear para que termine de expandirse y gane esponjosidad.
9
Horneado y montaje final de la focaccia casera

Para ir finalizando la receta de focaccia gourmet, precalienta el horno a 220°C. Introduce la focaccia y hornea durante 20 minutos o hasta que esté dorada en la superficie y suene hueca al golpearla suavemente en la base.
10
Al sacarla del horno, pincela con un poco más de aceite de oliva para realzar el sabor y darle un brillo irresistible. Deja enfriar sobre una rejilla antes de cortarla.
11
Una vez la focaccia esté templada, córtala en porciones y úsalas para preparar un delicioso sándwich con lonchas de mortadela ibérica. La combinación de su textura jugosa y su sabor intenso con la focaccia crujiente es simplemente espectacular. También puedes añadir un poco de rúcula o queso para potenciar los matices de sabor. ¡A disfrutar!

Utensilios recomendados y maridaje

Para que la preparación de esta receta sea más sencilla y obtengas un resultado óptimo, te recomendamos contar con algunos utensilios clave, como un bowl grande para mezclar y fermentar la masa cómodamente.

También es importante que cuentes con una báscula de cocina para medir con precisión los ingredientes, algo fundamental en la panadería.

Además de esto, para manejar la masa sin que se pegue a las manos, haz uso de una espátula o rasqueta de panadero.

Como último utensilio, te recomendamos tener una rejilla enfriadora para permitir que la focaccia con aceitunas negras se enfríe sin humedecerse en la base.

Además de estos utensilios, la focaccia de mortadela ibérica y aceitunas negras tiene un perfil de sabor muy equilibrado que permite acompañarla con distintas bebidas que realcen sus matices. Por eso, te proponemos 3 maridajes:

Vino tinto joven (Tempranillo o Garnacha): Su frescura y notas afrutadas combinan a la perfección con la untuosidad de la mortadela y el toque salino de las aceitunas.
Cerveza artesana tipo Lager o Pilsner: Su ligereza y sutil amargor limpian el paladar, resaltando los sabores de la focaccia sin opacarlos.
Aguas con gas y cítricos: Para una opción sin alcohol, una buena agua con gas con rodajas de limón o naranja aporta frescura y equilibra la grasa de la mortadela.

Consejo de la abuela

Finalmente, te queremos contar algunos consejos para que tu focaccia con mortadela ibérica sea aún más deliciosa, ya que siempre hay formas de personalizar una receta y llevarla al siguiente nivel.

Para una corteza más crujiente, coloca un recipiente con agua en la base del horno durante la cocción. El vapor generado ayudará a conseguir una textura más profesional. Además, si quieres un extra de sabor, añade hierbas aromáticas, como romero o tomillo, a la masa antes de hornear.

Una variante divertida, original y perfecta para eventos más multitudinarios, puedes hacer mini focaccias individuales, perfectas para servir como aperitivo.

Por último, para los más fanáticos del queso, puedes agregar un poco de parmesano rallado por encima de la focaccia antes de hornear para un acabado dorado y sabroso.

Con estos trucos y variantes, puedes adaptar la receta a tus gustos y sorprender a todos con una focaccia casera de calidad. ¿Te animas a probarla? ¡Que aproveche!