Salmorejo con jamón de cebo ibérico: tradición y sabor en cada cucharada

Name: Salmorejo con jamón de cebo ibérico: tradición y sabor en cada cucharada
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Española
Ingredients: 150 g Jamón de cebo ibérico corte especial tapas Legado Ibérico; 1 kg Tomate pera; 200 g Pan (miga de pan del día anterior, preferiblemente tipo candeal, de miga compacta).; 1 diente Ajo; 30 ml Vinagre; 125 ml Aceite de oliva virgen extra; 2 Huevo cocido; Sal

Medio

Esta receta me aporta

El salmorejo es una de las joyas de la gastronomía andaluza, originario de Córdoba, es un plato que, aunque sencillo, es capaz de capturar la esencia del verano español: fresco, cremoso y lleno de sabor.

Esta sopa fría, elaborada a base de tomate, pan, ajo y aceite de oliva, es un perfecto ejemplo de cómo unos pocos ingredientes bien combinados pueden resultar en una verdadera delicia.

En esta versión, el salmorejo se eleva con la inclusión del jamón de cebo ibérico, que añade una profundidad de sabor inigualable gracias a sus matices salados y su textura delicada. A continuación, descubrirás cómo preparar paso a paso esta receta andaluza, con la que impresionarás a todos en tu mesa.

Elaboración

1
Preparación de los tomates
El primer paso para un buen salmorejo es elegir tomates de alta calidad, ya que son el ingrediente principal. Los tomates deben estar maduros, lo que garantiza un sabor dulce y una buena cantidad de jugo.
2
Comienza lavando bien los tomates bajo agua fría para eliminar cualquier suciedad. Luego, córtalos en cuatro partes, lo que facilitará el proceso de triturado. No es necesario pelar los tomates, ya que la piel se integrará bien en la mezcla durante el triturado y, si prefieres una textura más sedosa, siempre puedes colarla después.
3
Coloca los tomates cortados en una batidora de vaso. Es importante utilizar una batidora potente para que los tomates se trituren completamente, liberando todo su jugo y formando una base homogénea.
4
Incorporación del pan, ajo, sal y vinagre
Una vez que los tomates estén bien triturados, es el momento de añadir el pan, el ajo, la sal y el vinagre. El pan es el ingrediente que dará cuerpo al salmorejo, haciéndolo espeso y cremoso. Tradicionalmente, se utiliza pan blanco de miga densa, preferiblemente del día anterior, ya que tiene una textura más firme que permite absorber mejor los líquidos.
5
Trocea el pan en pedazos pequeños y añádelo a la batidora con los tomates. A continuación, pela un diente de ajo y añádelo entero. El ajo aporta un toque de sabor característico al salmorejo, pero la cantidad puede ajustarse al gusto personal. Si prefieres un sabor más suave, puedes quitar el germen interior del ajo, que es la parte que suele dar un sabor más fuerte.
6
Añade una pizca de sal para realzar los sabores y un chorro de vinagre de vino, preferiblemente vinagre de Jerez, que aportará un toque de acidez y frescura. El equilibrio entre la sal y el vinagre es clave, así que lo recomendable es empezar con pequeñas cantidades e ir ajustando según el gusto.
7
Una vez todos los ingredientes estén en la batidora, deja que el pan repose en la mezcla de tomate durante unos 10 minutos. Esto permitirá que el pan se empape bien y se ablande, facilitando la creación de una textura uniforme al triturarlo.
8
Triturado y emulsión
Pasados los 10 minutos, es el momento de triturar el conjunto. Debes hacerlo a alta velocidad hasta que obtengas una crema homogénea y sin grumos. En este punto, tendrás una base espesa y algo grumosa, pero es aquí donde el siguiente paso cobra importancia: la emulsión del aceite de oliva.
9
Con la batidora en marcha, comienza a añadir el aceite de oliva virgen extra en un hilo continuo y fino. Este proceso, conocido como emulsión, es lo que da al salmorejo su textura cremosa y brillante. Es fundamental añadir el aceite lentamente y de manera constante para que se integre bien con el resto de los ingredientes y no se corte. Continúa triturando hasta que notes que la mezcla adquiere un color más claro y una textura sedosa.
10
Si prefieres un salmorejo extremadamente suave, puedes pasar la mezcla por un colador de malla fina. Esto eliminará cualquier resto de piel de tomate o grumo de pan que haya podido quedar, garantizando una textura perfectamente sedosa. Para colar, utiliza una espátula o el dorso de una cuchara para presionar la mezcla contra el colador y extraer todo el líquido.
11
Acompañamiento y presentación
Una vez esté el salmorejo listo, es el momento de preparar los acompañamientos. El huevo cocido picado y el jamón de cebo ibérico corte especial tapas Legado Ibérico son los complementos tradicionales que añaden textura y un contraste de sabores.
12
Para el huevo cocido, hierve los huevos durante unos 10 minutos hasta que estén duros. Después, pélalos y pícalos finamente. La yema aporta una cremosidad adicional, mientras que la clara añade una textura ligeramente firme al conjunto.
13
El sabor intenso y salado del jamón de cebo ibérico combina a la perfección con la suavidad del salmorejo. Sirve el salmorejo en cuencos individuales, añadiendo una porción generosa de huevo picado y jamón de cebo ibérico por encima. Para un toque final, puedes añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Utensilios recomendados y maridaje

Para preparar esta receta de salmorejo casero puedes emplear algunos utensilios que te facilitarán el proceso y con los que el resultado será todavía mejor.

En primer lugar, con una batidora de vaso podrás triturar bien los tomates y lograr una emulsión perfecta del aceite.

En segundo lugar, aunque opcional, si prefieres una textura más sedosa en el salmorejo puedes ayudarte de un colador de malla fina.

Por último, utiliza una espátula de silicona para raspar el salmorejo del colador o de la batidora y un cazo para hervir los huevos de manera uniforme.

El salmorejo es un plato fresco y lleno de sabor que se disfruta mejor con bebidas que complementen su textura cremosa y su sabor suave pero intenso. Aquí te hacemos algunas recomendaciones de maridaje:

Cerveza Lager: Una lager ligera y refrescante, como una Pilsner, es una gran opción. Estas cervezas suelen tener un sabor suave, con notas de malta ligeramente dulces y un final limpio que complementa bien la cremosidad del salmorejo y el sabor del jamón de cebo ibérico corte especial tapas Legado Ibérico.
Vino Fino o Manzanilla: Estos vinos, típicos de Andalucía, son secos y ligeros, con un punto salino que realza el sabor del jamón de cebo ibérico y contrasta de forma agradable con la cremosidad del salmorejo.
Vino Verdejo: Los vinos de la variedad Verdejo, especialmente de la región de Rueda, tienen una buena acidez, notas cítricas y herbáceas que complementan perfectamente el sabor fresco y ligeramente ácido del salmorejo.
Vino Albariño: Originario de la región de Rías Baixas, el Albariño es otro vino blanco con buena acidez, aromas frutales (manzana verde, pera) y un ligero toque salino que va muy bien con el salmorejo y el jamón de cebo ibérico.

Consejo de la abuela

Si quieres llevar este delicioso plato al siguiente nivel, puedes seguir algunos consejos para mejorar tu receta de salmorejo y conseguir un plato que deleite aún más los sentidos.

Por un lado, aunque el salmorejo no lleva tanto vinagre como el gazpacho, un toque de vinagre de jerez realza los sabores y aporta un punto de acidez equilibrado.

Por otro lado, teniendo en cuenta que el salmorejo se sirve frío, es muy importante dejarlo reposar en la nevera al menos un par de horas antes de servir. Esto también permitirá que los sabores se mezclen y se intensifiquen.

Deleita a cualquier comensal sirviendo como entrante este salmorejo con jamón de cebo ibérico y triunfarás en cualquier evento, celebración o reunión más íntima. ¡Una receta apta para cualquier ocasión!