El tournedó tiene algo de plato de restaurante, pero también se puede cocinar en casa si se respetan dos ideas básicas: una buena carne y un punto de cocción cuidado. En esta versión, el solomillo 4 pimientas ElPozo Extratiernos aporta una base tierna, jugosa y aromática, perfecta para preparar una receta elegante con carne pensada para celebraciones, cenas especiales o comidas en las que apetece servir algo con más intención.
El contraste es lo que hace que el conjunto funcione. El foie mi-cuit suma cremosidad y un punto delicado, el foie caramelizado aporta una superficie dorada y ligeramente dulce, y los higos introducen frescor, suavidad y un matiz frutal que encaja muy bien con la intensidad del solomillo. El resultado es un solomillo con foie mi-cuit equilibrado, vistoso y lleno de sabor.
Adicionalmente, su salsa, elaborada con los jugos de la carne, cebolleta, brandy y caldo de carne, redondea el plato con profundidad y brillo. Y al ser servido con higos o brevas, le da ese punto gourmet de una comida de nivel.
Antes de empezar, conviene preparar los utensilios y dejar la zona de trabajo ordenada. La receta tiene varios pasos sencillos, pero todos deben llegar al emplatado en buen punto.
Necesitarás una sartén amplia para sellar el solomillo y preparar la salsa, una tabla de cocina, un cuchillo afilado, una fuente apta para horno, una cuchara o espátula, unas pinzas, una plancha o sartén antiadherente para el foie y platos individuales para servir.
Para acompañar esta receta elegante con carne, lo mejor es elegir bebidas que equilibren la intensidad del solomillo, la untuosidad del foie y el dulzor de los higos.
En una receta como esta, lo importante es respetar los tiempos y no tapar el sabor de los ingredientes principales. El solomillo, el foie y los higos ya tienen personalidad suficiente, así que conviene cocinarlos con cuidado y sin excesos.
Con la carne, el truco está en sellar bien y no pasarse con el horno. El tournedó de solomillo debe quedar jugoso, por eso basta con marcarlo primero y terminarlo después con la salsa durante el tiempo indicado. Con el foie, menos es más: solo necesita un golpe de calor para caramelizar el azúcar y mantener el interior cremoso.
También merece la pena cuidar el emplatado. Coloca el foie sobre la carne caliente, añade los higos al final y reparte la salsa con moderación. Así conseguirás un solomillo para ocasiones especiales equilibrado, vistoso y lleno de sabor, una receta pensada para disfrutar de una carne tierna con un acabado elegante.
| 1 Solomillo a las 4 pimientas |
| 8 lonchas Bacon original |
| Sal |
| Aceite de oliva virgen extra |
| Pimienta |
| 100 g Foie mi-cuit |
| 4 unidades Higo o brevas |
| 50 g Azúcar moreno |
| 1 Cebolleta para la salsa |
| 50 ml Brandy para la salsa |
| 50 ml Caldo de carne para la salsa |
