Estos medallones de solomillo de cerdo ElPozo ExtraTiernos son una propuesta perfecta para una comida especial en la que apetece servir una carne jugosa con un acompañamiento diferente. El solomillo de cerdo se combina con uvas, pasas, vino tinto y chalotas para conseguir un plato equilibrado, en el que el sabor de la carne se completa con el punto dulce de la fruta.
Las uvas tintas de temporada aportan frescura y dulzor, mientras que las chalotas confitadas suman una textura tierna y suave. El resultado es un solomillo con salsa de uvas con suficiente presencia para convertirse en un plato principal elegante, pero con una elaboración sencilla y fácil de organizar en casa.
Si buscas una receta gourmet con solomillo para una ocasión especial, esta propuesta permite presentar un solomillo de cerdo con fruta de una forma distinta. Además, al terminar la carne en la misma cazuela en la que se prepara la salsa, los sabores se integran y se consigue una carne con salsa reducida sabrosa y bien ligada.
Para esta receta solo necesitarás una tabla de corte, un cuchillo bien afilado, un cazo para confitar las chalotas, una cazuela amplia para la carne y la salsa y una cuchara o espátula para remover.
Como maridaje, te proponemos elegir bebidas que encajen con la carne y con el carácter afrutado de la salsa sin ocultar sus matices.
En una receta en la que la carne termina de cocinarse dentro de la salsa, controlar bien los tiempos ayuda a mantener la jugosidad del solomillo y la textura de los acompañamientos. No hace falta complicar la elaboración, pero sí respetar cada fase.
El primer consejo es cocinar las chalotas con paciencia. Si se hacen demasiado rápido, pueden dorarse por fuera antes de quedar tiernas por dentro. Mantener una cocción suave durante los 20 o 25 minutos indicados permite conseguir unas chalotas confitadas con una textura mucho más agradable.
También conviene cortar los medallones con un grosor parecido. Esto ayuda a que se doren de forma uniforme y a que, durante los 15 minutos finales, todos alcancen un punto de cocción similar.
Por último, conserva el jugo de las chalotas e incorpóralo a la cazuela tal y como indica la receta. En un solomillo con chalotas, ese líquido aporta sabor y ayuda a integrar el conjunto con las uvas, las pasas y el vino.
Si haces caso de estas recomendaciones, te quedará un plato gourmet perfecto para sorprender a tus invitados.
| 1 Solomillo de cerdo Extratiernos |
| 150 g Uvas tintas, preferiblemente sin pepitas |
| 100 ml Vino tinto |
| 8 unidades Chalota |
| 50 g Mantequilla |
| 50 g Pasas |
| Sal |
| Pimienta |
| Aceite de oliva virgen extra |
| Tomillo |
