Vieiras a la plancha con jamón Legado Ibérico y crema de guisantes

Name: Vieiras a la plancha con jamón Legado Ibérico y crema de guisantes
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterranea
Ingredients: 4 Vieiras; 100 g Maletín Jamón Legado Ibérico cortado en 8 medias lonchas; 1 Cebolleta; 250 g Guisantes congelados; 200 ml Caldo de verduras; Sal; Pimienta; Aceite de oliva virgen extra; Menta (hojas frescas)

Medio

Esta receta me aporta

Estas vieiras a la plancha reúnen en un mismo plato el sabor delicado del marisco y la intensidad del jamón Legado Ibérico. La combinación se completa con una crema suave de guisantes y unas hojas de menta, que aportan un punto fresco al conjunto. El resultado es una propuesta sencilla en sus ingredientes, pero con una presentación especialmente cuidada.

La mezcla de vieira y jamón convierte el plato en una receta mar y montaña muy fácil de reconocer: el sabor marino de la vieira se encuentra con el punto salino y sabroso del jamón ibérico, mientras que la crema de guisantes sirve de base y suaviza el conjunto. Estas vieiras con jamón ibérico funcionan especialmente bien como entrante para una comida en la que quieras servir algo diferente sin pasar demasiado tiempo en la cocina.

También es una buena receta para ocasiones especiales, ya que las propias conchas se utilizan para presentar las vieiras y permiten conseguir un acabado elegante con muy pocos elementos. Si buscas una receta con vieiras gourmet que no requiera técnicas complicadas, esta combinación de marisco, jamón y guisantes permite conseguir un plato vistoso en aproximadamente media hora.

Elaboración

1
Preparar la base de guisantes
- Empieza picando la cebolleta en trozos pequeños. Pon una cucharada de aceite de oliva en una cazuela o sartén y saltéala durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. La idea es que quede tierna y ligeramente pochada, ya que aportará un fondo suave y algo dulce a la crema.
- A continuación, añade los 250 g de guisantes congelados y los 200 ml de caldo vegetal. Salpimenta y cocina durante 15 minutos a fuego medio, hasta que los guisantes estén tiernos y hayan tomado el sabor de la cebolleta y del caldo.
- Esta será la base que acompañe después a las vieiras y al jamón ibérico, por lo que conviene que tenga un sabor equilibrado y una textura suave. La dulzura natural de los guisantes combina especialmente bien con el punto salino del jamón y con la delicadeza de las vieiras.
2
Preparar las vieiras mientras se cocina la crema
- Aprovecha los 15 minutos de cocción de los guisantes para preparar las vieiras. Suéltalas con cuidado de sus conchas, procurando mantener cada pieza entera, ya que después volverás a utilizar las conchas para servir el plato.
- Este paso permite organizar mejor el tiempo y tener las vieiras listas justo cuando la crema esté prácticamente terminada. En una elaboración tan breve, coordinar ambas preparaciones ayuda a que el marisco llegue caliente al plato y la crema conserve una temperatura agradable.
- Las vieiras tienen una carne delicada, por lo que conviene manipularlas con cuidado. En esta receta gourmet con vieiras, su forma debe mantenerse intacta tanto durante la cocción como en el emplatado final, donde ocuparán el centro de cada concha.
3
Envolver las vieiras con jamón ibérico
- Coloca dos medias lonchas de jamón alrededor de cada vieira, de manera que queden bien sujetas. Así prepararás las vieiras envueltas en jamón antes de llevarlas a la plancha.
- El jamón debe acompañar a la vieira sin cubrirla por completo ni dificultar su cocción. Al utilizar dos medias lonchas por pieza, puedes adaptarlas mejor al contorno del marisco y conseguir que el conjunto mantenga una forma compacta.
- Estas vieiras con jamón ibérico muestran muy bien cómo puede funcionar el marisco con este embutido de calidad cuando ambos ingredientes se utilizan con equilibrio. La vieira conserva su sabor suave y el jamón aporta intensidad, además de una textura diferente una vez pasa por la plancha.
- Esta combinación es precisamente la que da personalidad a la receta mar y montaña. No se trata de añadir muchos elementos, sino de aprovechar el contraste entre dos ingredientes con perfiles muy distintos.
4
Cocinar las vieiras a la plancha
- Pon una gota de aceite de oliva en una plancha o sartén y, cuando esté caliente, coloca las vieiras envueltas en jamón. Cocínalas durante 2 minutos por cada lado, tal como indica la receta.
- El objetivo es que las vieiras a la plancha queden doradas por fuera y mantengan una textura agradable en el interior. Durante estos minutos, el jamón también recibe el calor directo y adquiere un punto crujiente que contrasta con la suavidad del marisco.
- Respeta el tiempo indicado y evita prolongar innecesariamente la cocción. Las vieiras necesitan muy pocos minutos, y una cocción excesiva puede hacer que pierdan parte de su jugosidad.
- Las vieiras envueltas en jamón deben pasar directamente al montaje una vez cocinadas para aprovechar tanto su temperatura como la textura recién conseguida en la plancha.
5
Triturar la crema de guisantes
- Cuando los guisantes hayan terminado sus 15 minutos de cocción, tritura la mezcla hasta obtener una crema de textura sedosa. Hazlo bien para que la cebolleta y los guisantes queden completamente integrados con el caldo.
- La cantidad de líquido indicada está pensada para obtener una crema que pueda colocarse en el fondo de las conchas y sostener la vieira sin resultar excesivamente espesa.
- La crema de guisantes combina especialmente bien con pescados y mariscos por su sabor suave y ligeramente dulce. En este plato, además, crea un contraste muy agradable con la vieira y con el punto salino y crujiente del jamón ibérico.
6
Montar las vieiras en sus conchas
- Reparte la crema de guisantes entre las cuatro conchas. No es necesario llenarlas demasiado: basta con crear una base suficiente para colocar encima cada pieza.
- Sitúa las vieiras sobre la crema de guisantes, procurando que queden centradas y que se aprecie el jamón dorado alrededor. Termina con unas hojas de menta como decoración.
- Presentar las vieiras sobre crema de guisantes permite disfrutar juntos los tres elementos principales del plato en cada bocado. La crema aporta suavidad, el marisco mantiene su protagonismo y el jamón introduce un contrapunto más intenso y crujiente.
- Servidas de esta manera, estas vieiras se convierten en un entrante elegante sin necesidad de recurrir a una decoración complicada. La propia concha hace buena parte del trabajo y convierte esta preparación en una estupenda receta para ocasiones especiales.

Utensilios y maridaje

Aquí hay dos utensilios especialmente importantes: una buena plancha o sartén, que permita cocinar las vieiras rápidamente, y una batidora o robot de cocina capaz de dejar la crema realmente fina. Además, necesitarás una tabla, un cuchillo para la cebolleta, una cazuela para los guisantes y una cuchara para repartir la crema en las conchas.

Este entrante elegante con vieiras combina marisco, jamón y una crema vegetal ligeramente dulce, así que admite maridajes con frescura, salinidad y suficiente personalidad para acompañar también al ibérico.

Albariño: su acidez y su perfil salino funcionan especialmente bien con las vieiras marcadas a la plancha. Decanter señala expresamente las vieiras como un buen acompañamiento para este tipo de vino.
Manzanilla: es una opción especialmente interesante aquí porque acompaña tanto al marisco como al jamón. Las guías oficiales de los Vinos de Jerez la recomiendan con pescados y mariscos y también con embutidos y sabores salinos.
Té verde suave: para una alternativa sin alcohol, un té verde de perfil vegetal puede resultar muy apropiado con las vieiras y con la crema de guisantes. Las recomendaciones especializadas de maridaje de té sitúan precisamente los tés verdes junto al marisco.

Consejo de la abuela

En esta receta, el punto de las vieiras es tan importante como la textura de la crema. Son dos preparaciones sencillas, pero necesitan tiempos distintos y conviene coordinarlas para servirlas en su mejor momento.

Empieza la crema primero y aprovecha su cocción para preparar el marisco. Así podrás llevar las vieiras a la plancha directamente a las conchas cuando la base de guisantes esté lista.

Cuando prepares el marisco con jamón ibérico, procura que las lonchas queden bien ajustadas alrededor de la vieira. De este modo será más sencillo darles la vuelta y conseguir que el jamón se dore de manera uniforme.

Por último, tritura bien los guisantes hasta conseguir una crema sedosa y monta el plato justo antes de servir.

Con estos pequeños cuidados, esta receta gourmet con vieiras queda equilibrada, vistosa y lista en aproximadamente 30 minutos: una combinación sencilla y equilibrada de marisco, carne y crema vegetal que demuestra que un plato especial no necesita una elaboración complicada.