Tarta salada de hojaldre con espárragos trigueros, ricotta y mortadela

Name: Tarta salada de hojaldre con espárragos trigueros, ricotta y mortadela
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterranea
Ingredients: 150 g Mortadela con aceitunas maxi; 1 plancha Hojaldre; 1 manojo Espárragos trigueros; 200 g Ricotta; 150 g Salsa de tomate; 1 Huevo batido para pincelar el hojaldre; Aceite de oliva virgen extra

Fácil

Esta receta me aporta

Esta tarta salada de hojaldre juega con una combinación de sabores que funciona especialmente bien: la suavidad de la ricotta y el tomate, el punto vegetal de los espárragos trigueros y el sabor característico de la mortadela con aceitunas ElPozo. El hojaldre aporta la textura crujiente y hace que el conjunto resulte ligero de comer, a pesar de tener un relleno generoso.

Se trata de una receta mediterránea que resalta uno de los ingredientes estrella de nuestro país: los espárragos trigueros de temporada. Estos espárragos combinan muy bien con quesos suaves como la ricotta y, junto con la mortadela, crean un contraste de sabores sin que ningún ingrediente resulte excesivamente dominante. Esta tarta salada con espárragos, mortadela y ricotta tiene, además, un aspecto muy apetecible gracias a que buena parte del relleno queda visible.

Por su formato, también es una receta especialmente cómoda para compartir. Puedes presentarla entera y cortarla en porciones en la mesa, tanto como entrante como para un picoteo informal. Si buscas un aperitivo salado para compartir que sea sencillo pero tenga una presentación cuidada, este hojaldre es una opción muy práctica.

Elaboración

1
Saltear los espárragos trigueros
- Empieza salteando los espárragos trigueros en una sartén con una pequeña cantidad de aceite de oliva. No necesitan una cocción prolongada, ya que después terminarán de hacerse en el horno junto con el resto de la tarta.
- Este primer salteado permite que los espárragos pierdan parte de su firmeza sin quedar demasiado blandos. Conviene tener en cuenta que todavía estarán unos 30 minutos en el horno, por lo que en esta fase basta con darles una primera cocción.
- En una receta con espárragos trigueros de temporada como esta interesa que la verdura conserve cierta textura. De este modo, los espárragos seguirán teniendo presencia en el relleno una vez horneados y no quedarán ocultos entre la ricotta, el tomate y la mortadela.
- Cuando estén listos, retíralos de la sartén y resérvalos mientras preparas el hojaldre.
2
Preparar la base de hojaldre
- Extiende la plancha de hojaldre y dale forma al borde antes de añadir el relleno. Este margen exterior debe quedar libre de ingredientes para que pueda crecer y dorarse correctamente durante el horneado.
- Procura que el borde tenga una anchura parecida por todo el perímetro. No se trata solo de una cuestión estética: dejar bien delimitada la zona central facilita que el tomate, la ricotta y el resto del relleno permanezcan en su sitio mientras la masa se cocina.
- Este formato abierto es especialmente apropiado para una tarta de hojaldre con verduras, ya que permite ver los ingredientes una vez terminada. En este caso, los espárragos aportan además una forma alargada que resulta muy decorativa y hace que el hojaldre con espárragos trigueros tenga una presentación sencilla pero muy apetecible.
3
Repartir el tomate y la ricotta
- Una vez preparada la masa, extiende los 150 g de salsa de tomate por la zona central, respetando el borde que acabas de formar. Después, incorpora los 200 g de ricotta y repártela por toda la superficie.
- Lo más importante en este punto es distribuir ambos ingredientes de manera uniforme. Así conseguirás que todas las porciones tengan una cantidad similar de tomate y queso y evitarás que unas zonas queden demasiado cargadas y otras apenas tengan relleno.
- La ricotta aporta la parte más suave de esta tarta salada con ricotta y combina especialmente bien con el tomate y los espárragos. Al tratarse de un queso de sabor delicado, acompaña al resto de los ingredientes sin ocultarlos y ayuda a conseguir una tarta salada cremosa en contraste con el hojaldre.
- Esta combinación de una base crujiente y un relleno más suave es precisamente uno de los atractivos de este hojaldre salado, que consigue diferentes texturas sin necesidad de recurrir a una elaboración complicada.
4
Añadir los espárragos y la mortadela
- Una vez salteados, distribuye los espárragos trigueros sobre la ricotta. Intenta repartirlos por toda la tarta para que después estén presentes en las distintas porciones.
- A continuación, corta los 150 g de mortadela con aceitunas en dados y repártelos entre los espárragos. Al cortarla de este modo resulta más fácil distribuirla de manera homogénea y conseguir que acompañe al resto del relleno en cada porción.
- Esta receta con mortadela con aceitunas propone una forma diferente de disfrutarla, ya que en lugar de servirse fría se incorpora a una preparación que termina en el horno. Su sabor combina con la suavidad de la ricotta y con el carácter más vegetal de los espárragos, completando una mezcla sencilla y equilibrada.
- Una vez distribuidos todos los ingredientes, podrás apreciar ya el aspecto final de esta tarta de hojaldre con verduras. No hace falta cubrir el relleno: precisamente una de las características de esta preparación es que los espárragos y los dados de mortadela queden visibles.
5
Pincelar el hojaldre y hornear
- Pincela el borde de la masa con el huevo batido, procurando cubrirlo de manera uniforme. Este sencillo paso ayudará a que el hojaldre adquiera un tono dorado y un acabado más brillante durante la cocción.
- Introduce la tarta en el horno a 180 ºC y hornea durante 30 minutos. Al finalizar, el hojaldre debe estar cocinado y dorado, mientras que el relleno habrá quedado caliente y bien integrado.
- Tras sacarlo del horno verás que los espárragos siguen siendo perfectamente reconocibles, mientras que la ricotta y el tomate forman una base suave para el resto de los ingredientes. Una receta deliciosa de un aspecto increíble.

Utensilios y maridaje

La elaboración requiere pocos utensilios, lo que también facilita bastante la preparación. Utiliza una sartén para saltear los espárragos, una tabla y un cuchillo para cortar la mortadela, una bandeja apta para horno y un pincel de cocina para extender el huevo batido sobre el borde del hojaldre.

Por el sabor suave de la ricotta y el carácter más marcado de los espárragos y la mortadela, funcionan especialmente bien bebidas frescas que acompañen el conjunto sin resultar demasiado intensas.

Vino blanco: una opción fresca que acompaña bien tanto a los espárragos como a la ricotta y resulta adecuada si sirves la tarta como entrante.
Cerveza suave: combina con el hojaldre recién horneado y con el sabor de la mortadela sin restar protagonismo al relleno.
Agua sin o con gas: ambas opciones encajan bien con este plato. El agua sin gas resulta ligera y refrescante, mientras que la que tiene gas aporta una sensación más viva en boca y ayuda a limpiar el paladar entre porciones.

Consejo de la abuela

En este caso, merece la pena prestar especial atención a la primera cocción de los espárragos, al reparto del relleno y al borde de la masa.

No cocines demasiado los trigueros en la sartén. Como después pasarán 30 minutos en el horno, un salteado previo es suficiente para que comiencen a ablandarse sin perder completamente su textura.

También conviene repartir bien el tomate, la ricotta, los espárragos y los dados de mortadela. En una tarta salada cremosa, una distribución uniforme permite que todas las porciones mantengan un equilibrio parecido entre la parte más suave del relleno y los ingredientes con mayor presencia.

Por último, deja libre el borde antes de pincelarlo con huevo. Así el hojaldre podrá crecer y dorarse correctamente, creando ese marco crujiente que caracteriza a este tipo de tartas.

Con estos sencillos cuidados, tendrás un hojaldre salado fácil de preparar, con un relleno bien repartido y una presentación especialmente atractiva. Una propuesta perfecta para disfrutar de los espárragos de temporada en un formato diferente y servir como aperitivo salado para compartir.