Receta tradicional de potaje de garbanzos con codillo de jamón

Avanzado

Esta receta me aporta

Si te apetece un plato de cuchara tradicional, reconfortante y lleno de sabor, este potaje de garbanzos con codillo de jamón curado cruce Duroc ElPozo 1954 es una apuesta segura. Se trata de una receta clásica que evoca la cocina de las abuelas: lenta, pausada, con ingredientes de calidad, que se transforman en un guiso sabroso, nutritivo y lleno de matices.

El protagonista absoluto del plato es el codillo de jamón curado cruce Duroc ElPozo 1954, una pieza que aporta profundidad, textura y ese sabor inconfundible a cocina tradicional. Acompañado de garbanzos, zanahoria, repollo y cebolla, este potaje con codillo de jamón es un plato muy reconfortante. Ideal para los días fríos, para cuando necesitas una comida completa y casera, o simplemente para reconectar con los sabores de siempre.

Lo mejor de todo es que la elaboración de este plato es sencilla, no requiere técnicas complicadas y, si sigues el paso a paso, conseguirás un plato digno de los mejores cocineros de cuchara.

¡Sigue leyendo para revivir los sabores más auténticos!

Elaboración

1
Remojo de los garbanzos
El día anterior a preparar el guiso, pon los 400 g de garbanzos en remojo en un bowl grande con abundante agua fría. Este paso es imprescindible para ablandar la legumbre y asegurar una cocción uniforme al día siguiente.
2
Déjalos reposar unas 12 horas, idealmente toda la noche. Al día siguiente, escúrrelos y resérvalos.
3
Preparación del codillo y las verduras
Continuando con el codillo de jamón curado cruce Duroc ElPozo 1954, ya viene precortado, lo que facilita mucho su manipulación y cocción. Aun así, asegúrate de trocearlo bien.
4
A continuación, pela 2 dientes de ajo y una cebolla. Pica los ajos finamente y la cebolla en trozos medianos.
5
Tras esto, lava bien las 4 zanahorias y pélalas. Después, córtalas en rodajas gruesas para que no se deshagan durante la cocción.
6
Por último, trocea medio repollo en tiras gruesas. El repollo reducirá su tamaño al cocerse, así que no te preocupes si al principio parece mucho.
7
Sofrito de los aromáticos
En una cazuela grande o una olla de fondo grueso, añade un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y calienta a fuego medio.
8
Después, añade los ajos picados y la cebolla y sofríe durante unos 5 minutos, removiendo con frecuencia para evitar que se quemen. Este paso es clave para crear la base de sabor del potaje español con legumbres: la cebolla debe quedar transparente y ligeramente dorada, y el ajo debe soltar su aroma sin llegar a tostarse demasiado.
9
Cocinado final
Una vez listo el sofrito, añade directamente a la cazuela el codillo troceado, las zanahorias en rodajas, el repollo y los garbanzos escurridos.
10
Remueve todo bien durante un par de minutos para que los ingredientes se impregnen del sofrito y empiecen a liberar sus sabores.
11
A continuación, cubre todos los ingredientes con agua fría. Es importante que el agua cubra bien el contenido de la cazuela, unos 3-4 dedos por encima del nivel de los garbanzos, ya que durante la cocción una parte del líquido se evaporará.
12
Sube el fuego hasta que el guiso rompa a hervir. En ese momento, baja a fuego medio-bajo y cocina lentamente durante 1 hora y 30 minutos, con la tapa entreabierta.
13
Durante la cocción, puedes ir desespumando la superficie con una cuchara si se forma algo de espuma o impurezas, para conseguir un caldo más limpio.
14
Pasado el tiempo, prueba los garbanzos para comprobar que están tiernos. El codillo habrá soltado todo su sabor en el caldo, creando una textura melosa y sabrosa que lo envuelve todo.
15
Presentación
Sirve este potaje bien caliente, en platos hondos o cuencos, asegurándote de repartir tanto garbanzos como verduras y trozos de codillo en cada ración. Puedes acompañarlo de un poco de pan de pueblo si te apetece mojar en el caldo, o disfrutarlo tal cual, como una comida completa y reconfortante.

Utensilios recomendados y maridaje

Para preparar un potaje de garbanzos tradicional como este, tradicional y de cocción larga, es importante contar con los utensilios de cocina adecuados. No necesitas muchos, pero los siguientes te facilitarán el trabajo y mejorarán el resultado.

En primer lugar, es importante que cuentes con una olla grande o cazuela de hierro fundido. Una olla de fondo grueso ayuda a distribuir el calor de forma uniforme, ideal para cocciones lentas como esta.

En segundo lugar, un cuchillo bien afilado y una tabla de cortar serán buenos aliados para trocear cómodamente el repollo, las zanahorias y los aromáticos.

Como último utensilio, te recomendamos tener una espumadera o cuchara grande de madera, perfecta para remover sin dañar los ingredientes, especialmente en cocciones largas.

Además, por supuesto, un guiso tan sabroso como este merece un maridaje a la altura. Aquí te dejamos tres opciones que combinan a la perfección con el sabor profundo del codillo y la suavidad de los garbanzos:

Vino tinto joven con cuerpo: Un Tempranillo o Garnacha jóvenes, con taninos suaves, realzan el sabor del codillo sin robar protagonismo al guiso.
Cerveza negra tipo stout o porter: El amargor tostado y los matices de malta combinan de maravilla con el fondo meloso del potaje de garbanzos tradicional.
Agua con gas y una rodaja de limón: Si prefieres algo sin alcohol, esta opción es digestiva, refrescante y limpia el paladar entre cucharada y cucharada.

Consejo de la abuela

Los potajes tienen ese encanto de la cocina que se adapta al gusto de cada familia. Para que puedas mejorar cada vez más tu receta de cuchara casera, te contamos algunos consejos para personalizar tu guiso de garbanzos o mejorar todavía más su sabor.

Por un lado, prueba a añadir laurel o pimentón durante la cocción o una cucharadita de pimentón dulce en el sofrito aportan un extra de aroma tradicional.

Si, por otro lado, quieres un caldo más espeso, puedes machacar una pequeña cantidad de garbanzos cocidos y volver a añadirlos a la olla, o dejar reducir el caldo sin tapa durante los últimos 15 minutos.

Como retoque final, prueba a añadir un chorrito de aceite de oliva en crudo o unas gotas de vinagre al servir que aportan un contraste delicioso y equilibran la intensidad del plato.

Con estos consejos y un buen producto como el codillo de jamón curado cruce Duroc ElPozo 1954, tienes todo lo que necesitas para disfrutar de un plato de cuchara con historia, sabor y mucho corazón. ¿Te animas a prepararlo este fin de semana? ¡Buen provecho!