Albóndigas caseras

Name: Albóndigas caseras
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Española
Ingredients: 250 g Picada de cerdo y vacuno ElPozo; 25 g Jamón curado en taquitos ElPozo 1954; 1 diente Ajo picado; 1 rebanada Pan del día anterior; 3 cucharadas Leche; Sal al gusto; Harina de trigo para rebozar y freír; 0.5 Cebolla picada muy fina; 1 cucharada pequeña Pimentón dulce; Azafrán; 50 ml Vino blanco; 150 ml Tomate rallado natural; 200 ml Caldo de carne o verduras

Avanzado

Esta receta me aporta

Las albóndigas caseras son uno de esos platos que nos transportan a la cocina de toda la vida, al guiso con paciencia, al pan mojado en salsa. En esta versión, la carne se mezcla con pan remojado, ajo y jamón serrano para conseguir una textura jugosa y llena de sabor. Se fríen con mimo y se sumergen en una salsa casera elaborada con sofrito de cebolla, ajo, tomate natural, pimentón, vino blanco, caldo y un toque de azafrán.

No es una receta de 5 minutos, y esa es precisamente su magia: con un poco más de tiempo, el resultado es inmejorable. Perfectas para compartir en familia, acompañar con unas patatas o arroz blanco, o simplemente para disfrutar de una comida de domingo con sabor a hogar.

Un plato reconfortante, sabroso y siempre bien recibido en la mesa. Porque lo clásico, cuando se hace bien, nunca pasa de moda.

Elaboración

1
Empieza con el sofrito
En una cazuela amplia, añade un chorrito de aceite de oliva y sofríe el ajo picado. En cuanto coja un poco de color, incorpora la cebolla muy picada. Cocina a fuego medio, removiendo, hasta que quede pochada y empiece a dorarse.
2
Añade el jamón y las especias
Cuando la cebolla esté en su punto, incorpora los taquitos de jamón. Remueve para que se integren con el sofrito y suelten su sabor. Luego añade una cucharadita de pimentón y unas hebras de azafrán. Mézclalo todo bien para que las especias se activen con el calor, pero sin que se quemen.
3
Vierte el vino blanco y el tomate
Desglasa el sofrito con un chorro de vino blanco. Deja que evapore el alcohol durante unos minutos. Luego incorpora el tomate rallado natural. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente y los sabores se concentren.
4
Aliña la carne
Mientras el sofrito se cocina, mezcla en un bol la carne picada con sal, ajo picado y los taquitos de jamón (si has reservado parte para esto). Amasa bien. Después, añade pan remojado en leche y mezcla hasta conseguir una masa jugosa y compacta.
5
Forma las albóndigas
Con las manos ligeramente humedecidas, forma bolitas del tamaño de una nuez. Enharínalas ligeramente para que mantengan su forma al freírlas.
6
Fríe las albóndigas
Calienta aceite en una sartén profunda hasta que humee ligeramente. Fríe las albóndigas hasta que estén doradas por fuera. No es necesario que se cocinen del todo por dentro, ya que terminarán de hacerse en la salsa.
7
Incorpora el caldo al sofrito
Cuando el sofrito esté bien cocinado, añade el caldo (de carne o verduras) y deja que rompa a hervir. Esta será la base de cocción de las albóndigas. Remueve y ajusta de sal si hace falta.
8
Añade las albóndigas a la salsa
Una vez fritas, escurre las albóndigas y agrégalas directamente a la cazuela con la salsa. Cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando con suavidad para que no se rompan.
9
Emplata y acompaña
Sirve caliente con unas patatas fritas tipo “paja” o con arroz blanco. La salsa espesa y el sabor del guiso se intensifican al reposar, por lo que también están deliciosas al día siguiente.

Consejo de la abuela

Ralla las patatas finamente y fríelas justo antes de servir para que estén crujientes y perfectas para mojar en la salsa. También puedes usar la salsa sobrante para una pasta al día siguiente. ¡Aprovecha cada gota!

Producto

Picada de cerdo y vacuno ElPozo

Información del producto

Jamón curado en taquitos ElPozo 1954

Información del producto

Ingredientes

250 g Picada de cerdo y vacuno ElPozo

25 g Jamón curado en taquitos ElPozo 1954

1 diente Ajo picado

1 rebanada Pan del día anterior

3 cucharadas Leche

Sal al gusto

Harina de trigo para rebozar y freír

0.5 Cebolla picada muy fina

1 cucharada pequeña Pimentón dulce

Azafrán

50 ml Vino blanco

150 ml Tomate rallado natural

200 ml Caldo de carne o verduras

Producto

Picada de cerdo y vacuno ElPozo

Información del producto

Jamón curado en taquitos ElPozo 1954

Información del producto

Samantha Vallejo-Nágera

Chef y empresaria española, juez de programas culinarios en TVE como MasterChef desde 2013, autora de varios libros de cocina y fundadora de su propia empresa de catering.