Canelones de vacuno con trufa y setas

Name: Canelones de vacuno con trufa y setas
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Española, Italiana
Ingredients: 400 g Escalopín de Vacuno ElPozo ExtraTiernos; 400 g Setas variadas; 150 ml Brandy; 150 g Queso rallado; 40 g Mantequilla; 40 g Maizena (para la bechamel); 500 ml Leche entera (para la bechamel); Nuez moscada (para la bechamel); Sal; 1 Trufa; 1 Cebolla; Aceite de oliva virgen extra; Tomillo (una ramita fresca)

Avanzado

Esta receta me aporta

Los canelones de vacuno con trufa y setas son un plato clásico reinventado con un toque gourmet, ideal para ocasiones especiales.

Este plato combina la intensidad y ternura de la carne de vacuno con el aroma embriagador de las setas y la sofisticación de la trufa. Es una receta que, aunque lleva su tiempo, se recompensa con una explosión de sabores y una presentación que impresiona.

Perfecta para reuniones familiares, cenas festivas o simplemente para darte un capricho en Navidad, esta receta hará que todos pidan un segundo plato. ¡Vamos a cocinar!

Elaboración

1
Preparación de las setas y la carne
Para esta receta, comienza lavando y picando las setas variadas en trozos pequeños. Esto permite que se integren mejor en el relleno y liberen todo su sabor. Asegúrate de eliminar cualquier suciedad usando un paño húmedo, en lugar de sumergirlas en agua, ya que las setas absorben líquidos con facilidad.
2
Después del primer paso, pica los escalopines de vacuno marinados ElPozo ExtraTiernos en pequeños trozos o desmenúzalos, buscando una textura similar a la de la carne picada, pero un poco más gruesa para disfrutar de su jugosidad.
3
Después, calienta una sartén amplia con una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla finamente picada y sofríe durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté dorada y caramelizada.
4
Luego, incorpora las setas y saltea durante 5 minutos más. Notarás cómo las setas van soltando su aroma y reduciendo su tamaño a medida que se cocinan.
5
Agrega la carne de vacuno a la sartén, sazona con sal, pimienta y una ramita de tomillo fresco. Cocina la carne durante 2-3 minutos, asegurándote de que quede sellada pero no seca.
6
Una vez que la carne esté lista, sube el fuego y vierte el brandy sobre la mezcla. Remueve bien y deja que el alcohol se evapore durante 2 minutos. Este paso aportará profundidad de sabor al relleno. Retira la mezcla del fuego y pásala a una fuente para que se enfríe antes de rellenar los canelones.
7
Preparación de la bechamel y relleno de los canelones
Tras preparar la carne, llega el momento de hacer la bechamel. En una sartén aparte, derrite la mantequilla a fuego medio. Incorpora la maizena y remueve constantemente durante 3 minutos. Este paso es crucial para eliminar el sabor a crudo de la maizena y lograr una base cremosa para la bechamel.
8
Baja el fuego e incorpora la leche caliente poco a poco, removiendo continuamente con unas varillas para evitar grumos. Una vez añadida toda la leche, sube ligeramente el fuego y sigue removiendo hasta que la salsa espese.
9
Añade una pizca de sal, nuez moscada rallada al gusto y trufa rallada para darle un aroma inconfundible. Mezcla bien y reserva.
10
Toma las placas de pasta precocida y coloca una porción del relleno de carne y setas en el centro de cada una. Enróllalas cuidadosamente para formar los canelones. Si utilizas pasta seca, asegúrate de haberla cocido previamente según las instrucciones del paquete.
11
Montaje final y horneado
Para ir finalizando, cubre el fondo de una fuente para horno (o fuentes individuales) con unas cucharadas de bechamel. Coloca los canelones rellenos sobre la salsa, dejando un poco de espacio entre cada uno.
12
Vierte el resto de la bechamel sobre los canelones, asegurándote de cubrirlos por completo. Esto evitará que se sequen durante el horneado. Espolvorea el queso rallado por encima para un gratinado perfecto.
13
Precalienta el horno a 180 °C. Hornea los canelones durante 20 minutos o hasta que estén bien calientes y burbujeantes. Luego, activa el grill y deja que se doren durante 5 minutos más para obtener una capa superior crujiente y dorada.
14
Sirve los canelones recién salidos del horno y ralla más trufa fresca por encima para un toque final de lujo.

Utensilios recomendados y maridaje

Esta receta festiva destaca por su simplicidad y rapidez de preparación. Sin embargo, te sugerimos utilizar algunos utensilios de cocina que facilitarán el proceso todavía más, además de que te permitirán realzar al máximo el sabor y la presentación de estos exquisitos canelones de vacuno y trufa.

Para saltear la carne, las setas y la cebolla sin que se amontonen utiliza una sartén amplia y antiadherente y, para preparar una bechamel suave y sin grumos, unas varillas de cocina.

Por otro lado, con un cuchillo afilado podrás picar la carne, las setas y la cebolla de manera uniforme y con una fuente para horno, preferiblemente de cerámica o vidrio, lograrás una cocción uniforme y una presentación elegante.

Por último, un rallador fino o microplane será indispensable para rallar la trufa fresca y la nuez moscada.

Para acompañar este plato lleno de matices, te recomendamos estos maridajes:

Vino tinto de cuerpo medio: un Rioja crianza o un Chianti complementan perfectamente el sabor de la carne de vacuno y el aroma de la trufa.
Vino blanco con barrica: si prefieres algo más ligero, un Chardonnay con notas de mantequilla y vainilla armoniza con la cremosidad de la bechamel.
Cerveza artesanal tipo porter: su perfil tostado y sus notas de cacao y café crean un contraste delicioso con el plato.

Consejo de la abuela

Si buscas llevar esta receta al siguiente nivel, estos consejos y variantes te serán de gran ayuda:

En primer lugar, puedes infusionar la leche de la bechamel con hojas de laurel y un diente de ajo antes de incorporarla a la salsa para un sabor más complejo y unos aromas adicionales.

También, si quieres un relleno más cremoso, mezcla un poco de bechamel fría con la carne y las setas antes de rellenar los canelones.

Para darle un toque aún más gourmet, puedes gratinar los canelones con una mezcla de queso parmesano y queso gruyere rallado. Esto no solo aportará un dorado irresistible, sino también un sabor más profundo y sofisticado. Además, si tienes tiempo, prueba a elaborar la pasta fresca para los canelones en casa; este detalle marcará la diferencia en textura y frescura.

Finalmente, si te encanta la trufa y quieres que se note más su sabor, añade unas gotas de aceite de trufa blanca en la bechamel o sobre los canelones antes de servir.

Sigue nuestros consejos, utensilios y maridajes para dominar esta receta navideña, personalizarla a tu estilo y sorprender a todos los comensales. ¡Buen provecho!