Cerdo navideño en salsa de almendras con crujiente de jamón

Name: Cerdo navideño en salsa de almendras con crujiente de jamón
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterranea
Ingredients: 8 lonchas Jamón gran reserva platinum cruce duroc ElPozo 1954; 1 Solomillo de cerdo Extratiernos; 100 g Almendra crudas y peladas; 50 g Almendra fritas; Aceite de oliva virgen extra; Sal; Pimienta; 1 rebanada Pan del día anterior; 1 diente Ajo; 1 Cebolla; 80 ml Vino blanco; 200 ml Nata líquida; Espárragos trigueros salteados (para acompañar)

Medio

Esta receta me aporta

Las fiestas de Navidad son, para muchos, una oportunidad única para reunirse en torno a la mesa, compartir sabores tradicionales y disfrutar de platos que solo se preparan en esta época del año. Entre esos favoritos se encuentran siempre las recetas que mezclan tradición, ingredientes de calidad y un toque sofisticado que eleva cualquier reunión familiar. Este cerdo en salsa de almendras con crujiente de jamón es exactamente eso: un plato festivo, elegante y profundamente reconfortante.

En esta receta navideña de cerdo, el solomillo se convierte en un protagonista suave y jugoso que se potencia con una salsa cremosa elaborada a partir de almendras crudas y fritas, pan tostado, vino blanco y nata. Una combinación clásica de la gastronomía española que remite a guisos tradicionales, pero presentada de una forma más refinada y visual, perfecta para una receta con jamón curado tradicional con presentación gourmet.

El acompañamiento juega también un papel esencial: unos espárragos trigueros salteados que aportan frescor y un punto vegetal ideal para equilibrar la riqueza de la salsa. Y, por si fuera poco, coronamos el plato con un toque irresistible: jamón gran reserva platinum cruce duroc ElPozo 1954 convertido en un crujiente delicado, fino y aromático que aporta textura, profundidad y ese sabor umami tan característico de los embutidos de calidad. ¡Descubre el paso a paso de esta receta!

Elaboración

1
Sellado y horneado del solomillo
Comienza preparando el solomillo de cerdo, una de las piezas más tiernas y agradecidas para cocinar en Navidad. Sécalo bien con papel absorbente y salpimiéntalo generosamente por toda su superficie.
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Calienta una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva y sella el solomillo por todos sus lados, dejándolo dorado y con una caramelización intensa. Este paso no solo mejora la textura exterior, sino que ayuda a conservar sus jugos en el interior, algo esencial para obtener un resultado jugoso y tierno.
3
Cuando ya esté bien sellado, introdúcelo en el horno a 180 °C durante 20 minutos. El tiempo puede variar según el grosor de la pieza, pero debe quedar ligeramente sonrosado en el centro para aprovechar toda su jugosidad. Más adelante, al cortarlo en medallones, comprobarás que ha quedado en el punto exacto.
4
Mientras el solomillo se cocina, puedes empezar a preparar la salsa de almendras.
5
Elaboración de la salsa de almendras
La base de esta deliciosa salsa combina dos tipos de almendras: las crudas peladas y las fritas, que aportan un sabor más intenso y profundo.
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En una sartén, añade un chorrito de aceite de oliva y dora ligeramente las almendras crudas y la rebanada de pan, preferiblemente del día anterior para que tenga una textura más firme. El pan ayudará a espesar la salsa y aportará suavidad a la mezcla final.
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Una vez dorados, pásalos a un mortero y machaca bien hasta formar una pasta granulada. Puedes hacerlo también con una procesadora, pero hacerlo a mano le confiere un toque más tradicional y rústico que combina a la perfección con esta receta. Reserva esta mezcla.
8
En la misma sartén donde has dorado las almendras, así aprovechas sus aromas, añade una cucharada de aceite de oliva y saltea durante 10 minutos la cebolla picada fina junto con el diente de ajo también muy picado. Deja que se ablanden y adquieran un tono ligeramente dorado.
9
Agrega el vino blanco, sube el fuego y deja que el alcohol se evapore durante un par de minutos. Notarás cómo el aroma cambia y se vuelve más suave y redondo.
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Incorpora entonces la mezcla de pan y almendras junto con la nata líquida, sal y pimienta. Remueve bien y deja que la salsa reduzca durante unos 5 minutos, hasta que espese y todos los sabores queden perfectamente integrados.
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Llévala a un vaso batidor y tritúrala hasta obtener una textura sedosa, fina y cremosa. Esta salsa será la clave del éxito del plato: envolvente, untuosa y con ese toque de almendra tostada tan propio de las verduras navideñas y los guisos festivos tradicionales.
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Preparación del crujiente de jamón curado
Mientras la salsa reposa, prepara el complemento de nuestro plato: el Jamón gran reserva platinum cruce duro ElPozo 1954.
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Coloca las lonchas entre dos papeles absorbentes y llévalas al microondas durante 2 minutos. Al sacarlas verás que han perdido humedad y se han vuelto rígidas. Si aún están algo blandas, añade 20-30 segundos más, siempre vigilando que no se quemen.
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Este jamón crujiente será el toque final del plato y una de las claves de su atractivo visual. Aporta textura, aroma y un contraste salino espectacular frente a la suavidad del cerdo con jamón crujiente en salsa de almendras.
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También puedes hacerlo al horno durante 8-10 minutos a 180 °C sobre papel vegetal, si prefieres un crujiente aún más uniforme. Sin duda, uno de los elementos que convierten esta receta en una verdadera receta tradicional con jamón curado y presentación gourmet.
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Preparación del acompañamiento: espárragos trigueros
Lava y seca bien los espárragos trigueros. Corta la parte más dura del tallo y saltea las puntas en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva. Bastarán 4-5 minutos, a fuego medio, para que queden tiernos, pero aún crujientes.
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Su sabor verde y fresco contrasta de maravilla con la potencia de la salsa de almendras y la profundidad del jamón crujiente. Es el acompañamiento perfecto para crear un plato equilibrado en textura, sabor y color, muy propio de las mejores recetas navideñas de cerdo.
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Montaje del plato
Una vez el solomillo esté listo, sácalo del horno y déjalo reposar un par de minutos. Después, córtalo en medallones de unos dos centímetros de grosor.
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Coloca una cama de salsa de almendras en el fondo del plato, distribúyela con suavidad y coloca encima los medallones de cerdo. Añade los espárragos trigueros salteados a un lado y completa con un trozo de jamón crujiente sobre cada medallón.
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El resultado final es un plato elegante, con un equilibrio perfecto entre tradición y modernidad, entre sabores dulces, salados y tostados, que representa muy bien el espíritu de una buena comida navideña.

Utensilios recomendados

Antes de comenzar esta receta, te resultará útil tener a mano algunos utensilios básicos:

Por un lado, una buena sartén antiadherente será imprescindible para sellar el solomillo y saltear la cebolla. Un mortero tradicional ayudará a obtener esa mezcla rústica de almendras y pan tan característica del guiso.

Por otro lado, también necesitarás una bandeja apta para horno, un cazo pequeño para preparar la salsa y una batidora o procesadora, que te permitirá conseguir esa textura cremosa y sedosa tan importante en el cerdo con jamón crujiente en salsa de almendras.

Tener los utensilios adecuados facilitará la preparación y te ayudará a disfrutar del proceso, especialmente en fechas navideñas en las que la cocina se convierte en parte esencial de la celebración.

Maridajes recomendados

El sabor de esta receta navideña de cerdo y el carácter tostado de la salsa de almendras admiten maridajes muy equilibrados y elegantes. Cada uno de estos maridajes complementa de manera perfecta la combinación de ingredientes y realza sus matices sin restarles protagonismo. Estas son tres opciones perfectas:

Vino blanco con barrica (Chardonnay o Godello): su estructura acompaña la cremosidad de la salsa y potencia los matices del cerdo.
Tinto joven suave (Garnacha o Mencía): ideal si te gustan los tintos ligeros, con fruta roja y taninos pulidos.
Agua con gas con piel de naranja: una opción sin alcohol que aporta frescura cítrica y realza los sabores de las almendras y el jamón.

Consejo de la abuela

Los guisos de invierno necesitan tiempo, cariño y buenos ingredientes. Pero además, aquí tienes unos consejos para que te salga una receta tradicional con presentación gourmet perfecta.

Nuestro consejo estrella es sencillo pero infalible: no tengas prisa al dorar las almendras y el pan, porque ese tostado suave es lo que aporta profundidad a la salsa.

Otro truco consiste en añadir un chorrito adicional de vino blanco justo antes de triturar la salsa, si te gustan los sabores ligeramente más afrutados. También puedes ajustar la consistencia añadiendo un poco de caldo si la prefieres más ligera.

Para el jamón crujiente, el secreto es dejarlo enfriar por completo antes de colocarlo en el plato: es ahí donde alcanza su textura ideal.

Y si te sobra salsa, algo poco probable, siempre puedes guardarla para servir con unas verduras navideñas asadas o ponerla como base de un plato de pasta.

Porque, al final, la esencia de una receta tradicional con presentación gourmet radica en esos pequeños detalles que convierten un plato sencillo en algo memorable.