Lomos de merluza al horno con crujiente de jamón

Name: Lomos de merluza al horno con crujiente de jamón
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterranea
Ingredients: 720 g Lomos de merluza; 150 g Jamón gran reserva platinum cruce duroc ElPozo 1954; 3 unidades Patata; 120 ml Vino blanco; 150 g Rúcula como acompañamiento; Aceite de oliva virgen extra; Sal; Pimienta; Aceite de oliva virgen extra (aliño para la rúcula); Vinagre (aliño para la rúcula); Sal (aliño para la rúcula)

Medio

Esta receta me aporta

Hay recetas que definen a la perfección el equilibrio entre sencillez, elegancia y sabor. Esta merluza al horno saludable con crujiente de jamón curado es una de ellas. Un plato que combina la suavidad del pescado blanco con el toque salino y crujiente del jamón, sobre una cama de patatas al vino blanco y acompañado de rúcula fresca.

El resultado es una cena ligera con pescado con aire mediterráneo, perfecta para disfrutar en familia o para sorprender en una ocasión especial sin complicarte demasiado. Cada elemento tiene su papel: la melosidad del pescado, el dulzor de las patatas asadas y el punto de contraste que aporta el jamón curado al horno, dorado y quebradizo.

Con esta merluza al horno con topping, conseguirás un plato completo y equilibrado, visualmente atractivo y con un sabor que te transportará a la cocina tradicional de siempre, pero con un acabado moderno y cuidado. ¡Descubre el paso a paso!

Elaboración

1
Preparación de las patatas al vino blanco
Empieza la receta precalentando el horno a 180 °C. Lava bien las patatas, sécalas y córtalas en rodajas finas, procurando que todas tengan un grosor uniforme para que se cocinen de manera homogénea.
2
Coloca las rodajas en una fuente apta para horno y añade un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra, el vino blanco, una pizca de sal y pimienta recién molida. Mezcla con las manos o con una espátula para que se impregnen bien del aliño.
3
Introduce la fuente en el horno y cocina durante 40 minutos, removiendo a mitad de cocción. Verás cómo las patatas comienzan a dorarse por los bordes y a tomar ese tono ligeramente tostado tan apetecible. El vino blanco les aporta un aroma sutil y ayuda a que queden más tiernas y jugosas, formando una base perfecta para colocar después la merluza. Este primer paso es clave, ya que la cama de patatas absorberá los jugos del pescado al hornearse juntos.
4
Sellado y horneado de la merluza
Mientras las patatas se cocinan, prepara los lomos de merluza. Sécalos bien con papel de cocina y sazónalos con sal y pimienta al gusto.
5
A continuación, calienta una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva y sella los lomos por la parte de la piel durante un par de minutos, hasta que esta quede dorada y ligeramente crujiente. Este paso mejora tanto la textura como la presentación y evita que el pescado se deshaga durante el horneado.
6
Coloca los lomos sobre la cama de patatas ya asadas y vierte por encima una cucharada del jugo de la sartén. Introduce de nuevo la fuente en el horno y hornea durante 10 minutos a 180 °C.
7
El tiempo puede variar según el grosor de los lomos, pero la clave está en mantener la merluza jugosa y brillante, sin llegar a secarla. En este punto, tendrás un pescado perfectamente cocinado, saludable y con una textura tierna que se deshace en la boca.
8
Preparación del crujiente de jamón curado
El toque estrella de esta receta con jamón curado al horno es, sin duda, el crujiente. Para realizarlo, coloca las lonchas de jamón gran reserva ElPozo 1954 entre dos hojas de papel absorbente y llévalas al microondas durante 2 minutos a máxima potencia. Al retirarlas, verás cómo se han vuelto rígidas y quebradizas. Si prefieres que queden aún más secas, añade unos segundos más de cocción.
9
También puedes hacerlas en el horno: colócalas sobre una bandeja con papel vegetal y hornéalas a 180 °C durante unos 8-10 minutos, vigilando que no se quemen.
10
Déjalas enfriar unos instantes antes de manipularlas; en ese momento alcanzarán su punto máximo de crujencia. Estas láminas doradas y finas serán el topping perfecto para tu pescado con crujiente de jamón, aportando contraste, textura y un aroma intenso que redondea el plato.
11
Montaje del plato y acompañamiento
Saca la fuente del horno y deja reposar la merluza un par de minutos antes de servirla. Coloca en el plato una base de patatas asadas, encima un lomo de merluza y, sobre él, una o dos láminas de jamón crujiente.
12
Acompaña con una ensalada de rúcula aliñada con aceite de oliva, vinagre y sal. Su sabor fresco y ligeramente picante aporta el contrapunto ideal a la suavidad del pescado y la intensidad del jamón.
13
Puedes decorar el plato con un hilo de aceite de oliva virgen extra o unas escamas de sal para darle un toque final de brillo y sofisticación. ¡Listo para disfrutar!

Utensilios recomendados y maridaje

Antes de empezar, conviene tener a mano los utensilios de cocina adecuados para facilitar la preparación de esta merluza al horno con topping.

En primer lugar, una fuente de horno amplia será esencial para hornear las patatas y el pescado cómodamente, asegurando una cocción uniforme.

En segundo lugar, también necesitarás una sartén antiadherente de buen tamaño para sellar los lomos sin que se rompan, mientras que un papel absorbente o papel vegetal será indispensable para preparar el jamón crujiente.

Si, además, cuentas con una espátula ancha o pinzas de cocina, podrás manipular el pescado sin riesgo de que se deshaga. Y, por supuesto, un cuchillo afilado siempre será tu mejor aliado para cortar las patatas finamente o presentar el plato con precisión.

Disponer de los utensilios adecuados no solo facilita la tarea, sino que también garantiza un resultado más limpio, profesional y disfrutable.

La sutileza de esta receta con jamón curado al horno y la frescura del pescado permiten combinaciones muy versátiles. Aquí te proponemos tres maridajes que realzan su sabor sin restarle protagonismo:

Vino blanco seco (Albariño, Verdejo o Godello): su acidez equilibrada y sus notas afrutadas armonizan con la merluza y limpian el paladar tras el toque salado del jamón.
Cerveza rubia o tipo Lager: su ligereza y burbuja suave resaltan el sabor del pescado y equilibran la textura crujiente del jamón.
Agua con gas con rodajas de pepino o lima: una opción sin alcohol refrescante y elegante, ideal para mantener la sensación ligera de esta cena saludable con pescado.

Consejo de la abuela

Toda receta tradicional guarda pequeños secretos que solo la experiencia enseña. Así que, te dejamos nuestros consejos para que el resultado sea excepcional.

En este caso, la clave de una buena merluza al horno saludable está en no pasarse con el tiempo de cocción: unos minutos de más pueden secarla; unos de menos la dejan jugosa y tierna.

Para las patatas, el truco está en elegir unas de buena calidad y cortarlas muy finas. Si quieres que queden más sabrosas, añade una ramita de romero o unas láminas finas de ajo antes de meterlas al horno. Perfumarán el conjunto sin restar protagonismo al pescado.

Y, por último, para el jamón crujiente, hay un detalle que marca la diferencia: si, al sacarlo del microondas, lo espolvoreas con una pizca de pimentón dulce o de hierbas provenzales, potenciarás aún más su aroma y conseguirás un contraste espectacular en color y sabor.

Esta es precisamente ese tipo de receta que conquista por su sencillez y su resultado impecable, perfecta para quienes disfrutan del sabor auténtico de los ingredientes sin necesidad de artificios.